清明节，吃“寒食”有哪些讲究
雪伦义乳 / 2018-04-08
到这一时节，中国大地无论南方北方，气温普遍上升，南方雾气减少，北方风沙消失，空气清澈，景物明晰，因此得名“清明”。只不过，今年的天气有点不一样。
民间谚语有“春分后，清明前，满山杏花开不完”、“清明前后，种瓜点豆”等，清明时节，全国大江南北直至长城内外，已都是一片繁忙的春耕景象。
当然，清明，既是节气，又是节日。节气的清明，是春耕春种的大好时机；节日的清明，是民间寄放情感和犒劳自己的传统日子。
吃寒食
清明节，自古以来有两大习俗，寒食和祭祖，如今，前者已经很少见到，而后者则从未消散。
寒食，顾名思义就是“冷食”，比如凉面、凉糕、凉粉，当然还包括青团等冷的或者事先煮好的食物。寒食的品种，依据每个地方不一样的习俗，存在不同的种类。
不过，现在大多数人已经不会完全做到一日三餐均吃“寒食”，但即便是充当零食的角色，这些“寒食”们也有一些食用方式需要注意。
比如，以较为普遍的青团为例。青团其实与汤圆类似，选择糯米粉与艾草汁水揉成面团后，分割成小面团，里面加入豆沙馅或者是肉松蛋黄馅，包成一个个小团子。之后将小团子放入蒸屉中蒸熟，稍微凉一些即可食用。
青团多的口味便是豆沙馅，加之糯米粉做的皮，使之成为一种高能量的食物，还不易消化。
吃青团时，可以和绿茶搭配食用。绿茶属于不发酵茶，含有较多的天然营养物质，比如茶多酚、叶绿素等。
喝茶能有消食化痰、去油腻的效果，因此可以泡一壶绿茶与好友齐分享青团之美。
温度会对食物的营养有影响
从营养成分上来说，即便食物原料相同，食物温度的高低对于其营养成分、消化吸收、血糖反应等方面都有重要影响。
➲ 淀粉类食物
淀粉在前期热加工过程中容易发生糊化，提高其消化率，而在温度下降后会出现“老化”、“回生”等变化，产生的抗性淀粉不易被人消化吸收，因而餐后血糖反应也较低，甚至有可能起到膳食纤维的作用有益肠道健康。
➲ 脂肪类
对于脂类特别是富含饱和脂肪酸的畜肉类及其制品，饱和脂肪酸熔点较高，当温度降到低于其熔点后，脂肪便会凝固，消化吸收的速度也会减缓。
➲ 食品安全
从食品安全的角度来说，先不说食物制作过程中能否保证食品的安全卫生，即便可以，富含碳水化合物、脂肪、蛋白质的成品食物本身也是各类微生物的温床，在放凉的过程中很可能会滋生各种致病微生物，即便依靠冷藏或冷冻等手段的确可以抑制部分微生物的生长繁殖，但并不能有效杀死微生物，在食物离开冷藏或冷冻环境后仍有可能大量繁殖，如果不经过充分加热而直接食用，会大大增加生物性食物中毒的风险。
➲ 消化系统
此外，如果大量食用难以消化的冷食，也不利于胃肠蠕动和消化液的分泌，容易引起肠胃不适、腹泻、腹痛等症状。
➲ 点心
当然，上述提到的“寒食”并不包括那些高热量、高脂肪、高糖、高钠的时令点心，这些食物无论是对于什么人群都不建议多吃。
以青团为例，根据包装上的营养标签显示每100g大约有337Kcal的能量（跟100g大米的热量差不多），脂肪4.4g，蛋白质4.4g，碳水化合物56g，钠则接近230mg。基本上吃了多少克青团的热量就相当于吃了多少克生大米，不容小觑哦。
总而言之，“吃寒食”对于减缓食物的消化吸收速度，稳定餐后血糖起到一定的作用，其中淀粉类食物产生的抗性淀粉对于维持肠道健康也有有益影响。
但要注意冷食会增加胃肠负担，还会增加致病微生物感染的风险，因此对于胃肠消化功能较弱、免疫力较低（比如老人、小孩）、或因其他疾病或手术导致身体虚弱的人群还是要谨慎，尽量少吃或不吃。
